Kaese V (Halbfeste Kaese )

HALBFESTE KAESE: DANBO: Ein daenischer Kaese von mildem, leicht saeuerlichem Geschmack, der 18Mon. bis zwei Jahre reift. DANBO wird manchmal mit Kuemmel gewuerzt und ist quadratisch geformt. DERBY: Ein englischer Kaese aus Derbyshire. Er hat eine natuerliche Rinde, feste Konsistenz und einen milden Geschmack. Die wagenradfoermigen Laibe wiegen etwa 14kg. Er wird als TOASTKAESE verwendet. Manchmal ist er mit frischen Salbeiblaettern gewuerzt und deshalb gruen gemasert; dann heisst er SAGE (Salbei) DERBY. DOUBLE GLOUCESTER: Dieser Kuhmilchkaese von kraeftigem Geschmack gilt als einer der grossen englischen Kaese. Er hat zylindrische Form und ist gut als DESSERTKAESE und IMBISS. DUNLOP: Eine schottische CHEDDARart, mild und meistens kurz gereift und mit natuerlicher Rinde. Er soll auf ein irisches Rezept zurueckgehen. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und hat eine zylindrische Form. In Schottland isst man ihn oft zu butterbestrichenen Hafercrackers; er eignet sich als BROTBELAG und zum TOASTEN. EDAMER: Ein milder, weicher Kaese aus Holland mit einer duennen natuerlichen Rinde und roter Wachsschicht; normalerweise reift er 3-4 Monate. Wegen seines geringen Fettgehalts ist er etwas haerter als GOUDA. Manchmal wird er mit Kreuzkuemmel gewuerzt. Es sind auch reifere Sorten erhaeltlich. EDAMER wird aus Kuhmilch in Kugelform hergestellt. EMMENTALER: Er kommt aus dem Emmental, nach dem Fluss Emme in der Zentralschweiz benannt. Die Wagenraeder wiegen 100kg. Wenn man sie aufschneidet, sieht man die grossen Loecher oder "Augen". EMMENTALER WIRD IN Stuecken, Segmenten oder Scheiben verkauft. Der Kaese hat eine natuerliche Rinde, ist weicher und milder als GRUY+RE und zieht beim Kochen Faeden. Der Kaese wird aus Kuhmilch hergestellt, hat ein nussartiges Aroma und kann fuer FONDUES und TOASTS verwendet werden. ESROM: Ein daenischer Kaese, dem franzoesischen PORT SALUT verwandt, mit gewaschener roter Rinde. Man nimm ihn fuer SMORGASBORD. FONTANIA: Ein Kaese von feiner Qualitaet aus dem italienischen Piemont, dessen weiche Masse einige kleine Loecher enthaelt. Der Kaese hat eine natuerliche braune Rinde und wird fuer FONDUTA verwendet, einem FONDUE aus TRUEFFELN, EIERN und KAESE. Er wird aus Kuhmilch in Form eines flachen Rade hergestellt. Er schmeckt leicht geraeuchert zart nach Nuss. GAMMELOST: Ein schnellreifer norwegischer Kaese, der einen besonderen Schimmel auf der Rinde entwickelt. Dieser wird regemaessig in die Kaesemasse gepresst und gibt dem Kaese seinen charakteristischen scharfen Beigeschmack. Die Masse ist weich und dunkelbraun. GJETOST: Ein norwegischer Molkekaese aus Kuh- oder Ziegenmilch. In Farbe, Geschmack und Konsistenz erinnert er an Karamellen; die rechteckigen Bloecke sind gewoehnlich in Folie verpackt. Er wird fuer SAUCEN, DESSERTS und IMBISSHAPPEN verwendet. GLOUCESTER + Double Gloucester: Vollfettkaese, die einst aus der Milch von Gloucester-Kuehen gemacht wurden. Sie sind von sahniger Farbe und mildem Geschmack. Die zylindrischen Laibe wiegen 4,5-15 kg und werden fuer DESSERT, IMBISS, SANDWICHES und SALATE verwendet. GOUDA: Ein ausgezeichneter, milder daenischer Kaese mit butterweicher Konsistenz. Er reift ueber ein jahr lang und entwickelt dabei einen exzellenten Geschmack, der ihn zu einem der grossen Kaese der Welt macht. Nachdem er in einem Laugebad gelegen hat, entwickelt er eine natuerliche Rinde. Er wird aus Kuhmilch hrgestellt und ist Radform im handel. Er kann jung und reif gegessen werden. GRUY+RE: Ist ein Schweizer Kaese, der aber auch in Frankreich produziert wird. Frankreich und die Schweiz stritten um die Rechte an dem namen, die sie schliesslich beide durch die Konvention von Stresa 1951 erhielten. Der Schweizer GRUY+RE ist von geschmeidiger, gleichmaessiger Beschaffenheit mit nur wenigen erbsengrossen Loechern und hat eine dunkelbraune, natuerliche Rinde. Einige Verwirrung herrscht ueber die franzoesischen GRUY+REarten: der GRUY+RE DE COMTE hat groessere Loecher, waehrend der GRUY+RE DE MONTAGE oder BEAUFORT der Schweizer Art sehr nehkommt. GRUY+RE ist ein feiner DESSERTLAESE und wird auch in zahlreichen Rezepten benutzt, da er keine Faeden zieht. G. wird aus Kuhmilch hergestellt. Er hat die Form eines Rades. Er aehnelt im Aussehen und dem Nussgeschmack dem EMMENTALER. Ausser als Tafelkaese wird er fuer FONDUES, SAUCEN und QUICHE-REZEPTE verwendet.