Zutaten
QUELLE:
WEICHKAESE: LIVAROT: Ein kraeftiger, rechteckiger Kaese aus der Normandie mit rotem Schimmelbelag. MUENSTER: Ein franzoesischer Kaese aus den Vogesen, camembertfoermig, in verschiedenen Groessen. Muenster hat eine orangerote Rinde, ein sehr weiches Inneres und einen ausgepraegten Geschmack, der ihn zu eienm beliebten und viel imitierten Kaese gemacht hat. Muensterkaease wird in Deutschland, der Schweiz und Amerika hergestellt. NEUFCHATEL: Ein leicht gepresster und gesalzener franzoesischer Kaese, der frisch und reif verkauft wird. Wenn er reif ist, hat die Rinde einen weissen Schimmelbelag; er wird in mehrere Formen gebracht: Quadrate, Rechtecke und Herzen. Er ist ein milder Kuhmilchfrischkaese aus der Normandie (nach Neufchatel-en-Bray). Er wird als Dessert oder Imbiss gegessen. PETIT MUNSTER: Ein Kuhmilchkaese aus dem Elsass, der auch in Deutschland hergestellt wird. Er kommt in kleinen Laibern und wird gern als Imbiss serviert. STRACCHINO: Es gibt verschiedene Versionen und Arten dieses italienischen Kaeses aus der Lombardei. TALEGGIO und ROBIOLO sind sehr weiche, delikate Kaese mit orangeroter Bakterienrinde, die durch das Solbad entsteht, in dem sie reifen. Es sind ungeschnittene, ungepresste Kaese. Der STRACCHINO CRESENZA entwickelt keinen Bakterienbelag. TOMME DE SAVOIE: Ein franzoesischer Bergkaese aus Kuhmilch, von weicher Konsistenz und mit gewaschener oder trockener Rinde. Die Kaese reifen in Hoehlen und koennen mit Tresterbranntwein bestrichen oder in zerstossenen, getrockneten Traubenschalen und -kernen gewaelzt werden. Diese letzte Art heisst TOMME AU RAISIN-oder-FONDU AU RAISIN. Das Wort TOMME bedeutet in Savoyen lediglich "Kaese", und TOMMES gibt es in vielen Varianten. Sie haben einen unverwechselbaren Geschmack und sind ausgezeichnete Dessertkaese (von flacher, zylindrischer Form). SCHNITTKAESE: HALBFESTE KAESE: APPENZELLER: :Ein Schweizer Kaese in Form eines Rades; der Name bedeutet "Abtzelle". Dieser Kaese hat eine Reifezeit von 3-6Monaten, waehrend der er regelmaessig amgedreht und mit einer Mischung aus Weisswein, Wasser und Kraeutern abgewaschen wird. BELLELAYE; T-TE DE MOINE: Ein radfoermiger Schweizer Kaese mit roter Bakterienschicht. CABRALES: Ein traditioneller aus Ziegenmilch (heute zum Teil aus Schafsmilch) gemachter, zylindrisch geformter Kaese aus den nordspanischen Bergen. Er hat einen kraeftigen, ausgepraegten Geschmack und ist gut als Imbiss. CAERPHILLY: Urspruenglich ein walisischer Kaese, der jetzt ueberall in England hergestellt wird. Er schmeckt mild (etwas saeuerlich) nach Buttermilch und ist von weicher Beschaffenheit und reift fast nie aus. Er ist ein guter Dessertkaese. CANTANL: Ein franzoesischer Kaese aus der Auvergne, der schon von Plinius d.Ae. und Diderot erwaehnt wird. Er hat die Form eines Rades, eine natuerliche Rinde und eine feste, gleichmaessige Konsistenz. Er wird aus Kuhmilch hergestellt. CANTAL ist von feinem Aroma und Geschmack und kann anstelle von CHEDDAR fuer viele Rezepte verwendet werden, da er leicht schmilzt und keine Faeden zieht. Sein leicht salziger Geschmack macht ihn zum idealen Imbisskaese. CHEDDAR: Cheddar wird heute in der ganzen Welt aus Kuhmilch hergestellt, gewoehnlich in der Form eines grossen Rades. Er hat eine natuerliche Rinde und ist ein sehr dankbarer Kochkaese, da er keine Faeden zieht. Er kann mild bis sehr scharf sein. Er wird fuer SAUCEN, AUFLAEUFE, SALATE und PIZZA verwendet. CHESHIRE: Ein beruehmter Kaese aus der Grafschaft Cheshire, der auf das 12.Jahrhundert zurueckgeht. Er ist broecklig und leicht salzig; die Reifezeit ist meist kurz. Es gibt eine -weisse- und eine -rote- Sorte-die letztere ist mit Orleanfarbstoff (auch mit Annattonsamen) gefaerbt. CHESHIRE ist ein zylinderfoermiger Kuhmilchkaese. Er ist ein guter IMBISSKAESE.
CHEVRET: Der Name bedeutet woertlich "Ziege", und es gibt viele Sorten von diesem Ziegenkaese. COLBY: Ein milder, amerikanischer Kaese aus Colby, Wisconsin, die Rohmasse wird regelmaessig in Wasser gewaschen wird, dadurch wird der Feuchtigkeitsgrad erhoeht und die Reifung zu beschleunigt - gewoehnlich etwa 3-4 Wochen. Die Konsistenz ist aehnlich wie die von CHEDDAR; er hat eine natuerliche Rinde und wird fuer SALATE und SNACKS verwendet.
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