Torta vermicelli di Mantova (Lombardei)

Zuckersuesse Pasta-Ueberraschung aus der Lombardei: Unter den karamelisierten Teigwaren verbirgt sich eine mit Zitronensaft aromatisierte Mandelcreme.

(*) Fuer ein Blech von 26 bis 28 cm Durchmesser

Mehl und Zucker in eine Schuessel geben. Butter oder Margarine in kleinen Stuecken beifuegen. Alles zwischen den Fingern schnell zu einer kruemeligen Masse verreiben. Ei beigeben, den Teig schnell kneten, jedoch nur so lange, bis er zusammenhaelt. 30 Minuten kuehl stellen.

Butter oder Margarine zu einer hellen schaumigen Creme verruehren, bis ihr Volumen sichtlich zugenommen hat. Zucker beifuegen und weiterruehren, bis er sich aufgeloest hat. Unter Ruehren ein Eigelb nach dem andern beifuegen und zu einer geschmeidigen Creme ruehren. Dann Mandeln, Bittermandelaroma und Zitronensaft untermischen.

Muerbeteig auswallen. Das Kuchenblech damit auslegen und einen Teigrand hochziehen. Mandelmasse darauf ausstreichen. Im 200 oC heissen Ofen 25 Minuten backen.

Unterdessen Fideli in siedendem Wasser knapp weich kochen. Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann karamelisieren, bis kleine schaeumende Blasen entstehen. Pfanne sogleich vom Feuer ziehen. Kurz warten, dann mit dem Wasser abloeschen. Koecheln lassen, bis der Karamel sich wieder aufgeloest hat. Fideli beifuegen und darin schwenken. Abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Tip Die Torte schmeckt auch herrlich ohne die Fideli, aber dies ist ja eben die Spezialitaet - in Mantova und Umgebung sieht man diese Torte in vielen Varianten in allen Baeckereien.