Muffins - Grundteig (Baker's Secret)

Den Muffin-Grundteig herstellen Wenn Sie folgende Schritte einhalten, bekommen Sie immer einen lockeren Teig.

Benoetigte Geraete: ~Edelstahl-Kuechensieb ca. 20 cm Durchmesser ~Ruehrschuessel mit gewoelbtem Rand, ca. 25 cm Durchmesser ~Messtassen und/oder Waage und Messbecher ~Essloeffel und Teeloeffel ~Teigschaber aus Gummi, alternativ Handruehrgeraet mit Knethaken ~kleiner Schneebesen ~kleine, hohe Ruehrschuessel, ca. 10 cm Durchmesser

Stellen Sie das Sieb auf die Ruehrschuessel und geben Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in das Sieb und sieben durch leichtes Schuetteln in die Schuessel (so vergisst man nichts!) Schlagen Sie das Ei mit dem Schneebesen (oder einer Gabel) in der kleinen Ruehrschuessel auf, fuegen Milch und Oel dazu und vermischen kurz. Machen Sie in das Mehlgemisch in der Mitte eine kleine Mulde, giessen die fluessigen Zutaten dazu und vermischen mit dem Teigschaber aehnlich wie beim Hefeteig das Mehl mit der FLuessigkeit oder Sie nehmen einen Mixer mit Knethaken im langsamen Gang. In ca. 1 Minute ist alles gut vermischt. Der Teig reisst schwer vom Loeffel. Heben Sie die Fruechte etc. mit dem Teigschaber unter. Den Teig in die Tassen einer 12er Muffin-Form geben und zu 2/3 fuellen. Backzeit 20 Minuten bei 180°C Nach dem Backen ca. 4 Minuten abkuehlen lassen und die Muffins aus der Form heben. Evt. auf einem Kuchengitter weiter abkuhlen lassen.

Variationen: Pfirsich-Pecannuesse 1/2 Tasse getrocknete Pfirsiche und 1/2 Tasse gehackte Pecannuesse

Dattel-Walnuss 1/2 Tasse gehackte Datteln und 1/2 Tasse gehackte Walnuesse

Zitrone-Mohn 1 1/2 Tl getrocknete Zitronenschale und 1/2 Tasse Mohnsamen

Schokolade 1/4 Tasse Kakao und 1 Tasse Blockschokolade, geraspelt oder 200 g Schokotropfen