Amaretti

Den Ofen anzünden. Die Mandeln überbrühen, abziehen und gut trocknen. Im Mörser zu Brei stampfen und die Eiweiße zufügen. Die Masse durch ein Sieb streichen und den Staubzucker unterrühren (und, wenn gewünscht die geriebene Zeder). Die Herdplatte mit einem gebutterten Pergamentpapier auslegen. Mit der Masse soviele Amaretti wie eine Nuß machen und im Ofen backen.

(in großen Mengen giftig! Blausäure.)