SAITAN IN CASSISJUS

Saitan ist Weizeneiweiss. Zur Herstellung wird Weizenmehlteig im Wasser solange geknetet, bis er eine elastische Masse bildet. Erhaeltlich im Naturkostgeschaeft.

1. Gemuese putzen und in kleine Stuecke schneiden. Sonnenblumenoel erhitzen, die Gemuese darin braun braten.

2. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten unter Ruehren braten. Mit Rotwein und Cassis abloeschen.

3. Gemuesefond, Kraeuter und Gewuerze dazugeben, etwa zwei Stunden bei mittlerer Hitze einkochen, bis die Jus dicke Blasen wirft. Es sollten 300 bis 400 ml Jus (bei 4 servings) uebrigbleiben.

4. Alles durch ein kleines Sieb giessen und 30 Minuten abtropfen lassen, evtl. mit Salz, Pfeffer, Creme de Cassis abschmecken.

5. Saitan evtl. in Portionsstuecke schneiden, in Butterschmalz kross braten, anrichten und mit der Cassisjus ueberziehen.