Rote Currypaste [Krueang Gaeng Phet Daeng - Thailand] - B&S-Rezept

Rote Currypaste [Krueang Gaeng Phet Daeng - Thailand]

Für 4 portionen
Zutaten

8 Frische rote Peperoni

3 Chilischoten ; frisch, rot,

thailaendisch

3 Schalotten

1 Tl. Koriandersamen

1 Zitronengrasstengel; frisch

1 Galgantstueck (2 cm)

2 Korianderwurzeln

1 Kaffir-Zitrone

1/2 Tl. Kreuzkuemmel

1 Tl. Salz

1/2 Tl. Pfeffer, schwarz; fadM

1/2 Tl. Muskatnuss; fadM

1 Tl. Garnelenpaste

Moerser, gross

QUELLE:

Kuechen der Welt Thailand

Peperoni und Chilischoten waschen, entstielen und kleinhacken. Danach gruendlich die Haende waschen! Schalotten schaelen und ebenfalls kleinhacken. Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Oel bei starker Hitze ca. 2 min anbraten. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Galgant und Korianderwurzeln waschen und kleinhacken. Kaffir-Zitrone heiss waschen, mit dem Messer schaelen und die Schale kleinhacken.
Kreuzkuemmel im grossen Moerser zerstossen. Alle anderen Zutaten nach und nach zugeben und gut durchstossen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben, alles zerstossen, bis eine cremige Paste entstanden ist. Zum Schluss Garnelenpaste zugeben und unterruehren.

Stichworte
Asien, Aufbau, Pikant, Scharf

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