Zutaten
Variationen der Orangenminze sind die Limonenminze (Mentha x piperita var. citrata), die nach Limonenschale duftet und rotgruene Blaetter hat sowie die Koelnisch-Wasser-Minze, Eau-de-Cologne-Minze, engl. eau de cologne mint Diese verstroemt einem dem gleichnamigen Parfum aehnlichen Duft und ist etwas groesser als die Orangenminze. Sie hat glatte, aromatische, purpurgeraenderte, dunkelgruene Blaetter an roetlichen Stengeln.
Die Poleiminze (Mentha pulegium) enthaelt als einzige Minzeart das giftige Pulegon, deshalb ist Achtung vor ihr geboten. Sie hat leuchtend gruene Blaetter und purpurfarbene Blueten.
Neben den Mentha-Arten gibt es innerhalb der botanischen Familie der Lippenbluetler noch Pflanzen anderer Gattungen, die aufgrund einer Mentholkomponente geschmacklich mit den Minzen vergleichbar sind: Die Bergminzen (Calamintha) und die Katzenminzen (Nepeta).
Die Bergminze (Calamintha sylvatica, syn. Calamintha officinalis, Lamiaceae Labiatae = Lippenbluetler), engl. calamint; wird auch Bergmelisse, Bergthymian oder Waldquendel genannt. Die ausdauernde Pflanze waechst in Mittel- und Suedeuropa bis zur Suedwest-Ukraine in lichten Waeldern. Ihr kurzer, kriechender Wurzelstock bringt aufrechte, verzweigte, vierkantige Stengel mit gestielten, leicht gekerbten Blaettern hervor. Ihre Blueten sind violett bis purpurfarben. Sie wurde im mittelalterlichen England als Salatpflanze kultiviert.
Die Gartenbergminze (Calamintha grandiflora), auch Grossblaettriger Steinquendel genannt, hat eine flachwachsende, aromatische Staude mit gestielten, breit ovalen, behaarten, leicht nach unten gebogenen Blaettern. Sie blueht mit rosa Lippenblueten und hat ein angenehm aromatisches Minzearoma, welches in Tee besonders gut zur Geltung kommt.
Die Roemische Minze (Calamintha sp.) ist eine in Italien wildwachsende, sich an Mauern anlehnende Pflanze mit rosa Blueten. Sie darf in einigen Gerichten der Landeskueche nicht fehlen.
Die amerikanische Bergminze (Pycnanthemum pilosum, Lamiaceae, Labiatae = Lippenbluetler) stammt aus Nordamerika, wo ihre Blaetter und Bluetenknospen zum Wuerzen von Speisen verwendet wurden. Sie hat lange, schmale, behaarte Blaetter und weisse Blueten. Ihr Minzearoma ist besonders streng.
Die Katzenminze (Nepeta cataria) uebt auf Katzen magische Wirkung aus. In Frankreich wird sie zum Wuerzen von Salatsaucen verwendet.
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* | Quelle: Kraeuter und Knoblauch Teubner Kuechenlexikon Graefe u. Unzer Verlag Erfasst: Viviane Kronshage |