Zutaten
Sellerie, Lauch, Moehren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen und schaelen oder gruendlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in duenne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weisse und Hellgruene verwenden; Lauch und Moehren schraeg in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Vom Rosenkohl die aeusseren, welken Blaetter entfernen, Strunk etwas kuerzen und kreuzweise einschneiden. Groessere Roeschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel den Wurzelansatz und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden. Die Knollen dann der Laenge nach in 1 cm duenne Scheiben schneiden und diese noch 2- bis 3mal zerteilen.
Die Schwarzwurzeln gut waschen und buersten, in einen grossen Topf geben, sofort mit Essig und Salzwsaser bedecken. Zum Kochen bringen, zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15 Minuten garen.
Waehrenddessen den Lauch, Moehren, Sellerie, Rosenkohl und Fenchel portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sellerie 3 Minuten, Moehren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und Fenchel jeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemuese sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schwarzwurzeln abgiessen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitte schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser uebergiessen, enthaeuten und vierteln.
Eine grosse Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen Gemuesesorten in diagonalen Streifen nebeneinander einschichten, jedes Gemuese mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.
Fuer die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel fein hacken, in 3 EL zerlassener Butter oder Margarine in einem Topf glasig duensten. Den Knoblauch durch die Presse dazudruecken. Das Mehl darueberstaeuben und leicht anschwitzen. Bruehe und Sahne angiessen, unter Ruehren aufkochen. Den Kaese zerbroeckeln (gut 1 EL davon fuer spaeter beiseite legen), dazugeben und verruehren. Etwa 5 Minuten koecheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken. Ueber den Auflauf giessen. Den restlichen Kaese obenauf streuen, mit 1 EL Fett in Floeckchen belegen. Bei 20 Grad (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten ueberbacken.
Den Auflauf mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mit Schnittlauchroellchen belegt servieren.
Als Beilage schmecken dazu schmale gruene Bandnudeln oder kleine Pellkartoffeln.
Zeit: 90 Minuten.
Quelle: meine familie & ich erfasst: Sabine Becker, 26. Februar 1997
Stichworte |