Suess-saure Huehnersuppe mit Glasnudeln und Minze

Das Huehnerklein waschen, die Zwiebel pellen und vierteln. Das Suppengruen putzen und waschen. Grob zerteilen, mit der Zwiebel und dem Huehnerklein im Wasser 1 1/2 Stunden im offenen Topf bei milder Hitze kochen. Kurz vor Ende der Garzeit 1/3 der Minze zugeben. Die Bruehe durch ein feines Sieb giessen. Kurze Zeit stehenlassen, dann das Fett abschoepfen. Haehnchenbrustfilet in feine Streifen schneiden. Sojasauce und Sherry verruehren, Ingwerwurzel schaelen, durch die Knoblauchpresse dazugeben. Das Haehnchenfleisch in diese Marinade legen und wenden. Die Bruehe wieder erhitzen. Mit Salz, Honig, Essig und Chilipaste herzhaft wuerzen. Die Moehre und Lauchstange in sehr feine Streifen schneiden. In der Bruehe 5 Minuten ziehen lassen. Die Glasnudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen und kleinschneiden. Mit dem Haehnchenfleisch und der Marinade in die Suppe geben. Die restlichen Minzeblaetter fein hacken und ebenfalls in die Suppe geben. Die Suppe nochmals abschmecken und sehr heiss servieren.