Om Ali III (Alis Grossmutter)

Roqaq oder gullash, 1 bis 2 Blaetter zusammen, fuer 1 oder 2 Minuten im heissen Ofen geben, damit sie trocken und knusprig werden. Dann mit den Fingern grob zerkleinern, in eine gebutterte, ofenfeste Form geben. Mukassarat und Kokosnuss vermischen, darueber verteilen. Gesuesste Vollmilch aufkochen, darueber giessen. Butterflocken - oder Rahm - auf die Oberflaeche verteilen, im heissen Ofen backen, bis die Oberflaeche braun geworden ist.

(*) Roqaq, eine Art Crackers

(**) Gullash, zu vergleichen mit Brick- oder Philo-Teig

(***) Mukassarat, eine Mischung aus Nuessen und Zucker. Gemischte Nuesse nehmen (je nach Saison aendert sich die Mischung: Mandeln, Haselnuesse, Pecan-Nuesse, Erdnuesse), geroestet und enthaeutet (Die Mischung muss aus mindestens zwei Sorten bestehen). Die Nuesse werden sehr fein gemahlen und mit Zucker gemischt (2/3 Nuesse, 1/3 Zucker). Man kann auch noch etwas Rosenwasser oder etwas Vanille beimischen.