Kraftbrühe mit Reis

Die Knochen werden in Salzwasser gekocht. Das Fleisch wird durch den Fleischwolf gedreht. Die Zwiebel wird gerieben und im Fett hellgelb gedünstet. Das durchgedrehte Fleisch wird dazugegeben und gebraten. Man mischt das geriebene rohe Suppengemüse und die feingehackte Petersilie unter, gibt die Gewürze dazu und schüttet wenig Knochenbrühe darauf. Wenn alles gar ist, wird die übrige Knochenbrühe zugesetzt, aufgekocht und durch ein Sieb gegeben. Die so erhaltene Brühe wird mit einer Mehlschwitze, welche mit Milch gelöscht wird, eingedickt. Vor dem Verzehr werden gekochter Reis und saure Sahne zugegeben.