Gaensebrust in Rotwein mit Birnen

Das Fleisch kalt abbrausen und trockentupfen, Suppengemuese waschen, putzen und grob wuerfeln, die Zwiebel abziehen, fein hacken.

Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.

Gaensebrust in einem Braeter auf dem Herd mit der Hautseite nach unten gut anbraten, dann im ausgelassenen Fett rundum kurz anbraten, aus dem Braeter nehmen, salzen, pfeffern. Im Gaensefett Zwiebel und Suppengemuese sehr kraeftig dunkel anroesten.

Fleisch zum Gemuese geben, Wein und Gefluegelbruehe angiessen, Thymian zugeben und im Ofen (Gas: Stufe 3) 20 - 25 Minuten braten (Hautseite nach oben).

Gekochte Kartoffeln pellen, sofort durch die Presse druecken. Mit Mehl, Ei, Salz und Petersilie verkneten.

Aus dem Teig eine Rolle (5 cm Durchmesser) formen, mit einem bemehlten Messer in fingerdicke Scheiben schneiden.

Den Wirsing putzen, Strunk und dicke Blattrippen entfernen. Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. In der Butter bissfest duensten, salzen, pfeffern und mit geriebener Muskatnuss wuerzen.

Birnen schaelen (Stiel dran lassen), halbieren, das Kerngehaeuse entfernen. Schalotten abziehen. Rotwein mit Zucker und Nelkenpulver etwa 5 Minuten koecheln lassen, dann Schalotten, Birnen und Sultaninen zufuegen und weiteree 10 Minuten koecheln lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelplaetzchen im Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.

Gaensebrust aus dem Braeter nehmen, warm stellen. Sauce durch ein Sieb geeben, Sauce mit einer Schoepfkelle entfetten, noch etwas einkoecheln lassen, mit angeruehrter Speisestaerke binden, dann abschmecken. Die Gaensebrust schraeg in Streifen schneiden, mit Sauce, Kartoffelplaetzchen, Wirsing-Gemuese und Rotwein-Birnen servieren.

Getraenk: kraeftiger Rotwein, etwa Chianti

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/94, Weihnachtsmenue erfasst: Sabine Becker, 23. April 1997