Poffertjes

Mehl, Eigelb, Kaffeesahne, Zucker und Rosinen zu einem steifen Teig verruehren.

Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem Backpulver unter den Teig heben. In einer Poffertjes-Pfanne (*) backen.

Mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut servieren. Evtl. etwas Kompott dazureichen.

(*) Bemerkung von Helmut Harnisch, 23.06.1994:

Die Poffertjes-Pfanne ist rund oder eckig und hat 8 bis 12 ca. 4 bis 5 cm grosse runde Vertiefungen, in denen der Teig ausgebacken wird. Die Baecker hier wenden sie nach der halben Backzeit blitzschnell mit einem Holzstaebchen. Sie werden dann mit Schnaps betraeufelt, mit Puderzucker bestreut und mit einem Klacks Butter warm gegessen.

Bemerkung von Rainer Strothe, 25.06.1994:

Die Pfanne ist aus antihaftbeschichtetem Aluminium und hat einen Durchmesser von gut 25 cm. Die Pfanne besitzt 19 'Vertiefungen', die ca. 0,5 cm tief sind und einen Durchmesser von ca. 5 cm haben.

Bei diesem 'tiefgezogenen' Aluminium (also entsprechend gepresstes Alu- Blech) sind die Raender nach unten gezogen, so dass unter der Pfanne ein Hohlraum ist. Diese Poffertjes- Pfanne wird nun einfach auf eine Herdplatte gestellt und die Herdplatte erhitzt. Das Abbacken des Teiges kann nun beginnen.

Dem von mir erwaehnten Set (**) liegt eine spezielle Holzgabel, zum Wenden der Poffertjes, und ein Teigspritzer, zum genauen Dosieren des in die Mulden zu fuellenden Teigmenge, bei.

(**) Eine Poffertjes-Pfanne gibt es z.B. bei Koelner Zucker Bazar, Postfach 450929, 50884 Koeln. Eine aehnlich geformte Pfanne soll es auch in Daenemark geben. Hier in Deutschland habe ich solch eine Pfanne normalen Handel noch nicht gesichtet.

Obiges Rezept lag uebrigens der Pfanne bei.