Fasan auf Champagnerkraut

Fasane abspuelen und trockentupfen. Innen und aussen mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Zitronensaft wuerzen. Mit den Speckstreifen umwickeln, feststecken.

Einen grossen Braeter einoelen, das vorbereitete Gefluegel hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Danach die Speckstreifen entfernen, Temperatur auf 250 Grad (Gas: Stufe 5) erhoehen. Fasane weitere 10 bis 15 Minuten rundum knusprig braten.

Inzwischen das Kraut zubereiten. Sauerkraut mit einer Gabel auflockern. Schalotten abziehen und grob hacken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anduensten. Kraut zufuegen, salzen und pfeffern. Champagner angiessen, zugedeckt 30 Minuten garen. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Kurz vorm Servieren unter das Kraut mischen.

Fertig gebratene Fasane herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Alles Fett aus dem Braeter abgiessen, den Bratensatz mit der Bruehe loeschen und einkoecheln. Creme fraiche unterruehren, abschmecken.

Gefluegel zerlegen, mit Champagnerkraut, Sauce und den Speckknoedelchen [separat erfasst, SB] servieren.

Quelle: meine familie & ich, Nr. 12/87 erfasst: Sabine Becker, 2. Maerz 1997