Gratin von caramelisierten Aepfeln

Zucker mit Zitronensaft caramelisieren, mit dem Most abloeschen und aufloesen. Apfelschnitze dazugeben, aufkochen und im Fond abkuehlen lassen. Kalte Apfelschnitze auf Gratinplaettchen oder Teller im Kreise anrichten. Fuer den Guss, Eigelb, Zucker und Schlagrahm mischen und ueber die Aepfel verteilen. Im Ofen bei starker Oberhitze gratinieren. Dazu passt Caramelglace mit Rum.

Glace: Zucker (1) caramelisieren und mit der Milch abloeschen und aufloesen. Rahm dazugeben und vors Kochen bringen. Zucker (2) mit Eigelb schaumig ruehren. Caramelmilch unter Ruehren beifuegen, zurueck in die Kasserolle geben und zur Rose ruehren. Kaltruehren, Rum dazugeben, passieren. Gefrieren.