Ghee, Ghi

Ghee, Ghi: eine Art Butterschmalz, die in asiatischen Geschaeften fertig zubereitet zu kaufen ist.

Selbst herstellen: In einem kleinen, schweren Topf UNGESALZENE Butter auf kleiner Flamme schmelzen (vorsichtig bewegen und wenden, damit sie schmilzt, ohne braun zu werden); die Hitze dann vergroessern und die Butter zum Brodeln bringen. Sobald die Oberflaeche mit weissem Schaum bedeckt ist, die Butter leicht ruehren und die Temperatur so weit wie moeglich herunterschalten: auf kleinster Flamme zehn bis dreissig Minuten unbedeckt und ungestoert koecheln lassen. Diese Zeit richtet sich nach dem Wassergehalt der Butter.

Sobald die weissen, milchigen Ausflockungen sich goldgelb verfaerben ~ das Koecheln muss STAENDIG ueberwacht werden - und die Butter durchsichtig geworden ist, das Ghee durch mehreren Lagen Kaesetuch oder ein grosses Kuechentuch seihen. Nach dem Abkuehlen das Ghee in ein sauberes Gefaess fuellen und zudecken.

Richtig hergestelltes Ghee kann ausserhalb des Kuehlschrankes aufbewahrt werden.

Ghee sieht aus wie unserem Buterschmalz, ist etwas fester und gelblicher, und hat einen etwas gewoehnungsbeduertige Geruch. Ghee kann problemlos durch Butterschmalz ersetzt werden, es schmeckt halt etwas anders!