Auberginenschnitzel mit kalter Tomatensauce

Den Saft der Dosentomaten abgiessen, die Tomaten durch ein Sieb streichen. Die Masse mit kleingehackten Sardellenfilets und Olivenoel im Mixer oder mit dem Schneidstab des Handruehrers puerieren. Den Knoblauch pellen und zum Tomatenpueree pressen. Alles nochmal puerieren. Petersilie und Basilikumblaettchen hacken und mit dem Pueree veruehren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken. Sauce kalt stellen. Das Toastbrot entrinden, wuerfeln und kurz mit der Moulinette zerkruemeln. Die Auberginen putzen, schaelen, laengs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben portionsweise darin 2-3 Minuten garen. Herausnehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Die Oberflaeche trockentupfen. Die Eier verquirlen, mit dem Parmesan verruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auberginenscheiben darin wenden. In die Brotkruemel geben, dabei die Panierung gut andruecken. Butterschmalz heiss werden lassen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten darin goldbraun braten. Mit der Sauce anrichten, mit Limetten- oder Zitronenachteln, Petersilie und Basilikum garnieren.