Moehren-Kokos-Suppe

Die Moehren schaelen und wuerfeln. Ingwer und Zwiebeln schaelen und hacken. Das Oel erhitzen. Moehren, Ingwer und Zwiebel darin anbraten. Die Bruehe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Haelfte der Moehren herausnehmen. Restliche Moehren in der Bruehe puerieren. Moehrenwuerfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango schaelen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und wuerfeln. Chilischote und Lauchzwiebeln schraeg in Ringe schneiden. Die Mangowuerfel, Chili- und Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Schnittlauchroellchen darueberstreuen.