Kurzinfos ueber Sojaprodukte, Teil 1 von 3

* Sojamilch *

Sojamilch wird in der veganen Kueche anstatt Kuhmilch verwendet. Sie ist etwas duenner als diese, schmeckt leicht rauchig und ihr Geschmack liegt nicht allen. Beim Backen und Verfeinern von Saucen jedoch ist der Unterschied nicht zu merken und ein Sojamilchshake aus Fruechten und Ahornsirup schmeckt einfach koestlich. Sojamilch gibt es in Reformhaeusern, Biolaeden und sogar in manchen Grossmaerkten. Es ist aber auch nicht schwer, sie selbst herzustellen:

Dazu werden die Sojabohnen in der doppelten Menge Wasser ueber Nacht im Kuehlschrank eingeweicht (8-10 Std.).

Danach 1 Tasse der aufgeweichten Bohnen mit 2 1/2 Tassen heissem Wasser durch den Mixer zu einem feinen Brei vermischen. Anschliessend mit 13 Tassen kochendem Wasser in einen Topf geben.

Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und weitere 20 Minuten koecheln lassen. Dabei umruehren, sodass nichts anbrennt oder ueberkocht.

Anschliessend ein Sieb mit einem duennen Baumwolltuch auslegen und ueber einen grossen Topf haengen. Die Sojamilch durch das Sieb giessen. Anschliessend die restliche Fluessigkeit aus dem verbleibendem Pulp im Tuch herauspressen.

Beachten! Verwendung vom verbleibendem Sojapulp: siehe unter Sojawuerstchen.

* Sojagurt *

Aus Sojamilch kann problemlos Soja-Joghurt hergestellt werden. Das noetige Ferment gibt es (extra fuer Sojamilch) im Reformhaus. Die Packungsbeilage beschreibt, wie der Sojagurt hergestellt wird. Aus bereits vorhandenem Sojagurt kann weiterer Sojagurt hergestellt werden:

Dazu wird Sojamilch zum Kochen gebracht und anschliessend 30 Sekunden lang und unter staendigem Ruehren weiter auf der Platte gehalten. Dann in sterile Glaeser fuellen und auf 40 Grad abkuehlen lassen. Pro Liter 2 tb Sojagurt zugeben und 2-6 Stunden bei 40 Grad keimen lassen.

Der Sojagurt ist fertig, wenn er sich leicht und sauber von den Seiten des Glases loest.

Tip: Ein dickerer Sojagurt entsteht, wenn bei der Herstellung der Sojamilch weniger Wasser, bzw. mehr Bohnen verwendet wird.

Viel weniger aufwendig ist es, Sojamilch in Glaesern offen in den Kuehlschrank zu stellen. Nach einigen Tagen wird die Sojamilch dick und bester Sojagurt (und gleichzeitig eine Starterkultur fuer weiteren Sojagurt) ist entstanden.

* Sojagurtkaese *

Sojagurtkaese ist die Grundlage fuer saure Sojacreme, fuer Kaesekuchen und Tunken. Dazu wird ein Klumpen frischer Sojagurt in ein Nylon- oder Baumwolltuch gefuellt, das Tuch an den Zipfeln zusammengebunden und ueber dem Spuelbecken oder einem Topf ein paar Stunden aufgehaeng.

Wenn der Sojagurt dabei nicht richtig klumpt und dick wird, sollte er ein wenig erwaermt werden. Die Hitze traegt dazu bei, dass er intensiver klumpt.

* Sojanaise *

Sojanaise, die vegane Majonnaise, laesst sich schnell und einfach zubereiten:

Einfach den Saft von 1 Zitrone, 125 ml Sojamilch, 1 tb Sojasauce mixen und dabei nach und nach 6 tb Olivenoel zugeben, bis die Mischung dick wird. In ein Glas abfuellen und kuehl stellen. Es haelt sich Tage.