Kaese III (Weichkaese)

WEICHKAESE: BARBERRY; FORMAGE DE TROYES Ein franzoesischer Kaese, der gesalzen, geformt und drei Wochen zum Reifen gelagert wird. Manchmal wird er auch ungereift als Frischkaese verkauft. Reif aehnelt er dem CAMEMBERT. BEL PAESE: Ein relativ neuer italienischer Kaese, der 1929 kreiert wurde; der name bedeutet "schoenes Land". Es ist ein flacher runder Dessertkaese mit kurzer Reifezeit und einer roetlichen Rinde.

BELI SIR: Dieser jugoslawische Kaese wird von Bauern und auch fabrikmaessig hergestellt; er ist saeuerlich, reift etwa einen Monat in eine rSalzloesung und wird in rechteckige Formen gepresst. BOURSIN AUX FINES HERBES: Ein weicher, sehr fetter franzoesischer Kaese. Er wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten. Z.B. Rosmarin, Fenchel und Schnittlauch. Man serviert ihn meisstens mit Crackers. BOURSIN AU POIVRE: Eine Boursinart, die mit gebrochenen schwarzen Pfefferkoernern bedeckt ist, die dem Kaese als Ergaenzung zu dem sahnigen Inneren einen wuerzigen Geschmack geben. Wird im Ganzen gekauft. BRENZA oder BRYNDZA: Ein weicher Butterkaese, der manchmal als Basis fuer LIPTAUER-STREICHKAESE verwendet wird. Er wird in Ungarn, Rumaenien und in den Karpaten aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt. BRIE: Er wird seit dem 8.Jahrhundert von den Bauern der Brie hergestellt und wurde 774 auch Karl dem Grossen vorgesetzt. Er hat die Form eines Rades und wird aus Schichtquark oder Bruch hergestellt. Er wird mit PENICILLIUM CANDIDUM benetzt und erhaelt dadruch einen weissen Belag mit der aromatischen Rotschmiere an den Raendern. Er reift bei kontrollierter Temperatur etwa vier Wochen auf Strohmatten. BRIE ist ein tortenfoermiger franzoesischer Weichkaese aus Kuhmilch von sahnigem Geschmack; koestlich als Brotbelag und Fuellung fuer Broiches. Die duenne Rinde ist essbar. CABOC: Ein leicht saeurerlicher, aber sehr sahniger Kaese aus Schottland, in Zylinder- oder Rollenform und in Haferschrot gewaelzt. CABOC ist ein schottischer Doppelrahmkaese (60% Fett) aus Kuhmilch. Er passt gut zu Obst. CAMEMBERT: Ein beruehmter franzoesischer Kaese aus ungepresstem Bruch, halbmondfoermig oder in der Form flacher Zylinder. Der Kaese wird mit PENICILLIUM CANDIDUM benetzt und erhaelt einen weissen Schimmelbelag. Er wird in eine Salzloesung getaucht und braucht etwa drei Wochen zum Reifen. Von diesem Kaese aus Kuhmilch gibt es mehrere Sorten. Sein ausgepraegter, anfangs milder Geschmack wird mit zunehmendem Alter schaerfer. Ein ausgezeichneter Dessertkaese. CHABICHOU: Ein Ziegenkaese aus dem Poitou in Frankreich; konus- oder zylinderfoermig, mit einer natuerlichen, trockenen Rinde. CHAOURE: Ein aromatischer, leicht saurer franzoesischer Kaese mit einer weissen Schimmelrinde. Die Kaese sind zylindrisch und etwa 6,5cm hoch. COLWICK: Ein traditioneller Kuhmilchkaese aus England. Normalerweise ist er zylindrisch; haeufig hat er eine Vertiefung, die mit Sahne und Fruechten gefuellt werden kann. Dieser Kaese wird gewoehnlich ungesalzen verkauft und als Dessert serviert, man kann ihn aber auch wuerzig zubereiten. COZLOMMIERS: Ein franzoesischer Dessertkaese aus Kuhmilch, mit weisser Rinde und weichem Inneren wie BRIE und CAMEMEBERT. Er ist gehaltvoll und sahnig und hat meist die Form eines kleinen Rades. EPOISSES: Ein kleiner, zylindrischer franzoesischer Kaese, eine Spezialitaet aus Burgund. Die gewaschene Rinde entwickelt einen orangefarbenen schmierigen Bakterienbelag. Der Kaese kann waehrend der Herstellung oder vor dem Verkauf in MARC DE BOURGOGNE getaucht werden. FETA: Ein weicher griechischer Kaese aus Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung von beiden. Der grobgeschnittene, gepresste und zuvor gesalzene Bruch reift in der eigenen Molke. Feta wird zu vielen griechischen Rezepten gebraucht; Er eignet sich gut fuer Fuellungen und Salate. Griechenland hat den groessten Pro-Kopf-Verbrauch an Kaese (etwa 15kg) auf der Welt. LIEDERKRANZ: Eine amerikanische LIMBURGERart von sehr weicher Beschaffenheit und starkem Geruch und Geschmack. Die gewaschene Rinde hat einen orangefarbenen schmeirigen Bakterienbelag. LIPTAUER: Ein Streichkaese aus den karpaten aus Schafs- und Kuhmilch. LIPTAUER wird fabrikmaessig hergestellt und basiert auf einem LIPTO genannten Schafskaese. Es gibt Abwandlungen, denen Butter, Kapern, Zwiebeln, Senf und Gewuerze zugegeben werden.