Seemannsgruss, Apofo annto (Ghana)

Ein beliebtes Gericht der Fanti-Fischer an der Kueste Ghanas, die diese Sauce haeufig als Proviant mitnehmen, daher der Name.

Kopf, Schwanz und Flossen der ausgenommenen Heringe entfernen, die Fische mit reichlich Salz einreiben. Pfefferschoten, Knoblauch sowie die Haelfte der Zwiebeln mit Salz im Moerser zu einer Paste verruehren. Das Fleisch fein wuerfeln, die Tomaten in Scheiben schneiden.

Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch mit Zwiebelpaste, Tomaten sowie den restlichen Zwiebeln zugeben und 5 Minuten aufkochen. Die Fische beifuegen, bei verringerter Hitze 25 Minuten koecheln, bis Fisch und Fleisch zerfallen und das Ragout eine dickfluessige Konsistenz annimmt.

Mit hartgekochten, in Scheiben geschnitten Eiern garnieren und heiss servieren.

Dazu: Banku, Kenkey, Weissbrot oder Reis.