kleine Gewürzkunde

Herkunftsland	Handelsformen	Anwendung
ANIS Ursprünglich Ägypten und Kleinasien, heute fast alle Länder, vor allem Spanien.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Milch- und Obstsuppe, süßer Reis, Rotkohl, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck.
CAYENNEPFEFFER (CHILI) Tropische und subtropische Länder, vor allem Südamerika, Afrika und Indien.	Aus getrockneten Chilischoten gemahlenes Pulver.	Gulasch- und Tomatensuppe, Rindfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Rührei, Aufläufe, Fleischsalat, dunkle Soßen, Pizza, eingelegte Gurken, aber auch Wildgerichte.
CURRY Indische Gewürzmischung aus 12 bis 15 verschiedenen Gewürzen in unterschiedlicher Zusammenstellung.	Pulver	Fisch- und Tomatensuppe, Schweine-, Kalb-, Lamm- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fischragout, Reis, Pilze, Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Blatt- und Gurkensalat, dunkle und helle Soßen, pikanter Quark
FENCHEL Mittelmeerländer, Westasien.	Getrocknete körnerartige , Früchte, ganz und gemahlen	Gemüsesuppe, gekochter Fisch, Fischragout, pikanter Quark, eingelegte Gurken.
INGWER Indien, Westafrika, Jamaika, Japan, China.	Geschälte, getrocknete Wurzeln, ganz und gemahlen auch kandiert und in Zuckersirup eingelegt als Ingwerpflaumen.	Schweine- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, Hühnerfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, pikanter und süßer Reis, Pilze, Geflügel und Obstsalat, dunkle Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, eingelegte Gurken, Kürbisse und Birnen, Gebäck.
KAPERN Mittelmeerländer. Die besten, weil kleinsten Kapern, kommen von der französischen Riviera.	Blütenknospen, in Öl, Salz wasser oder Essig eingelegt. 5 verschiedene Größen.	Schweine- und Hackfleischgerichte, Fleischragout, Hühnerfleischgerichte, Fischragout, Fleisch und Fischsalat, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegter Fisch.
KARDAMOM Vorderindien, Ceylon	Ungeschälte Samenkörner, ganz und gemahlen. Kardamomsaat: Geschälte und gemahlene Samenkörner.	Lamm, Hammel- und Hackfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gebackener Fisch, pikanter Reis, Weihnachtsgebäck.
KNOBLAUCH Ursprünglich Innerasien, heute fast alle Länder, vor allem Balkanstaaten und Italien	Ganze, aus mehreren Zehen zusammengesetzte Zwiebeln einzeln oder als Zopf geflochten. Aus getrockneten Zehen gemahlenes Pulver und in flüssiger Form.	Fleischbrühe, Gulasch, Fisch und Gemüsesuppe, Rind, Schweine, Kalb, Lamm- und Hammelfleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, Enten und Gänsebraten, Wildfleischgerichte, gekochter und gegrillter Fisch, Fisch Ragout, Aufläufe, Gemüse, Fleisch, Fisch, Blatt- und Tomatensalat, helle und dunkle Soßen eingelegte Gurken, Kräuterbutter.
KORIANDER Orient, Mittelmeerländer, Osteuropa, Deutschland.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüsesuppe, Schweinefleischgerichte, Enten und Gänsebraten, Möhren, Rot und Weißkohl, Rote Bete, Obstsalat, Obstkompott, Weihnachtsgebäck.
KÜMMEL Asien und Europa, vor allem Deutschland und die Niederlande.	Getrocknete Samenkörner, ganz und gemahlen.	Gemüse, und Kartoffelsuppe Hammelfleischgerichte, Fleischragout, Kartoffelgerichte, Möhren, Rot und Weißkohl, Sauerkraut, Rote Bete, Pilze, Aufläufe, pikanter Quark, Zwiebelkuchen.
LORBEER Mittelmeerländer	Getrocknete Blätter, ganz und gebrochen.	Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Rind- und Schweine- fleischgerichte, gekochter Fisch, Kartoffelgerichte, Rot- und Weißkohl, Sauerkraut, Rote Bete, eingelegter Fisch und Gurken.
MACISBLÜTE Philippinen, Afrika, Brasilien.	Getrockneter Samenmantel der Muskatnuss. Gemahlen.	Verwendung wie Muskat, aber vornehmlich in Gebäck.
MEERRETTICH Südosteuropa, Deutschland.	Ganze ungeschälte Wurzel und geschälte geriebene Wurzel in Tuben oder Gläsern.	Kartoffelsuppe, Rindfleischgerichte, auch Fischgerichte, helle Soßen, pikanter Quark, eingelegte Gurken und in geschlagener Sahne zu Fisch- und Fleisch.
MUSKATNUSS Philippinen, Afrika, Brasilien	Getrockneter, nussartiger Fruchtkern, ganz oder gemahlen.	Fleischbrühe, Gemüse und Tomatensuppe, Kalb und Hackfleischgerichte, Enten- und Gänsebraten, Fischragout, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, Möhren, Blumenkohl, Weißkohl, pikanter Quark, helle Soßen, Gebäck.
NELKEN Madagaskar, Sansibar, Indonesien.	Getrocknete Blütenknospen ganz und gemahlen.	Fisch- und Obstsuppe, Schweine- und Wildfleischgerichte, Rot, Weiß und Grünkohl, Rote Bete, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstbackwerk, eingelegte Kürbisse und Birnen, Punsch.
OREGANO Italien, Mexiko	Ganzes Kraut, getrocknet, gemahlen.	Tomatengerichte, Suppen, gedünsteter Fisch, Pizza.
PAPRIKA Ursprünglich Südamerika, heute vor allem Ungarn, Bulgarien, Griechenland, Spanien, Südfrankreich.	Aus getrockneten Gewürzpaprikaschoten gemahlenes Pulver. Vier Schärfestufen: Delikatess, Halbsüß oder Rosenpaprika, Edelsüß (schärfste Sorte).	Fleischbrühe, Gulasch, Fisch, Gemüse- und Tomatensuppe, Fleischgerichte , Hühnerfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, gekochter, gegrillter und gebratener Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, pikanter Reis, Kartoffelgerichte, grüne Bohnen, Weißkohl, Gurken, Paprikaschoten Aufläufe, Fleisch, Geflügel, Fisch- und Blattsalat, helle und dunkle Soßen, pikanter Quark, Pizza, eingelegte Gurken.
PFEFFER Indien, Indonesien.	Weißer Pfeffer: Getrockneter Kern der reifen Beeren, ganz und gemahlen wie schwarzer Pfeffer. Schwarzer Pfeffer: Getrocknete unreife Beeren, ganz, gebrochen, geschrotet mittelfein und fein gemahlen. Grüner Pfeffer: Frisch konservierte Pfefferkörner.	Für zart aromatische Gerichte weißer Pfeffer, für kräftige schwarzer Pfeffer. Pikante Suppen, Fleischgerichte, Hühnerfleischgerichte, gekochter, gebratener und gegrillter Fisch, Fischragout, Rührei, Omelett, Gemüse, Aufläufe, pikante Salate, helle und dunkle Soßen, Gebäck, Zwiebelkuchen, Pizza, eingelegter Fisch und Gurken. Für Kurzgebratenes (Steaks), Braten und kräftige Suppen
PIMENT Jamaika, Kuba, Mexiko, Venezuela.	Getrocknete unreife Beeren, ganz und gemahlen.	Fleischbrühe, Gulasch und Gemüsesuppe, Hammel und Hackfleischgerichte, Wildfleischgerichte, gekochter Fisch, Sauerkraut, dunkle Soßen, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, eingelegte Gurken.
SAFRAN Orient, Spanien, Frankreich.	Getrocknete Blütennarben, ganz und gemahlen - stark gelb färbend.	Fleischbrühe, Fischsuppe, Hammelfleischgerichte, Hähnchen und Poularde, pikanter Reis, Pudding, Flammeri und Hefegebäck.
SENFKÖRNER Ursprünglich Mittelmeerländer, heute ganz Europa, Nordamerika, Indien, Japan	Getrocknete Samenkörner (blassgelb) und schwarz von verschiedenen Pflanzen), ganz und gemahlen.	Rote Bete, eingelegter Fisch, Gurken und Kürbisse, Fisch- und Fischsud.
VANILLE Madagaskar, Mittelamerika, Indonesien.	Ganze getrocknete Vanilleschote, das Mark als flüssiger Extrakt.	Milch- und Obstsuppen, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Obstkuchen und -torten.
WACHOLDER Ganz Europa, vor allem Deutschland und Italien.	Ganze getrocknete Beeren.	Fischsuppe, Fleischragout, Rotkohl, Sauerkraut, Aufläufe, eingelegter Fisch.
ZIMT Ceylon, Südasien.	Getrocknete, borkenfreie Rindenstücke, ganz und gemahlen.	Milch und Obstsuppe, süßer Reis, Obstsalat, süße Soßen, süßer Quark, Pudding und Flammeri, Obstkompott, Weihnachtsgebäck, Kuchen, Obstkuchen und Torten, eingelegte Birnen, Rotweinpunsch.
ZITRONENSCHALE Südeuropa	Schale von frischen Zitronen und getrocknete gemahlene Schale.	Obstsalat, süßer Quark, Weihnachtsgebäck, Obstkuchen und -torten, Rotwein oder anderen Punsch und Bratensoßen.